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制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩说不知情 - 重庆新闻 - 资讯生活

日前，国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称“明矾”），复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。

? ? 昨日，晨报记者走访调查了市内多家面点制作商铺及大中型超市，发现部分商家对禁用明矾并不知情。而市食药监部门表示，将展开定期巡查执法，一旦发现违法添加，将按规定予以重罚。

? ? 部分面点经营者不知新规

? ? 昨日上午，记者来到渝中区金银湾小区门口的强红早点摊。在此经营包子馒头10多年的老板说，他发面主要靠老面和酵母，从来没用过泡打粉。“泡打粉虽然发泡快，做出来的馒头松软，但口感差。价格上，泡打粉和酵母差不多。”他说，不知道国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉。

? ? 高新区歇台子农贸市场门口，一家原味馒头店里，一男一女正在店内忙碌，不停将做好的馒头和花卷装进蒸笼蒸熟。店主李女士说，每天发面量很大，发面时还是需要一点泡打粉。不过，当她从记者口中得知，从本月开始禁用泡打粉后，立即称：“以后不用泡打粉，改用小苏打或者酵母。”

? ??大型超市内的熟食面点状况如何呢？龙湖时代天街新世纪超市营销部经理赖渝则称，超市也才接到不准使用泡打粉发面的通知。他说，超市现在都是使用小苏打或酵母发面。

? ? 据介绍，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

? ? 明矾易买，含铝泡打粉难见

? ? 在石油路新大兴爱家超市，女面点师傅承认馒头发泡依然使用泡打粉。她说，自己使用的泡打粉就是自己超市卖的。随后，记者看到在旁边的干副食品货架上，确实摆放着一种名叫百钻的双效泡打粉，标明是复合膨胀剂，无铝害，规格为50克，售价2元。售货员说，这种与含铝的泡打粉完全不同，属于安全的无铝添加剂，可以添加。记者调查发现，在市内农贸市场和中小型的超市内，主要销售的就是无铝泡打粉和安琪酵母，旧式的含铝泡打粉已很难找到。

? ? 在歇台子农贸市场，记者找了四五个干副食品摊点，摊主均表示旧式泡打粉便宜，每斤10元左右，比无铝泡打粉便宜一半，但销量少，已经很少进货。而干酵母的价格明显比泡打粉和小苏打高得多，每斤要30多元。

? ??但在网上，类似禁用泡打粉依然存在。在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%为钾明矾，属于国家明令禁止添加的范围。

? ? 与含铝泡打粉相比，明矾却容易买得多。在歇台子农贸市场调料区，有商家摆卖明矾，每斤1元左右。店主说：“国家并没有禁止不准卖明矾，只是禁止在食品中乱添加。”

? ? 违规添加明矾至少罚2000元

? ? 市场上自由销售的明矾，如何监管？市食药监局食品生产监管处表示，目前市级食药监部门已将相应监管文件，向全市各个区县食药监局下发，要求各区县局按要求进行宣传和执法。

? ? 食品药品监管一科科长周涛介绍，目前渝中区的食药监局执法已经分散到各个街道，12个街道都成立了监管分所进行属地执法。

? ??周涛介说，在经过大面积宣传和告知后，执法部门将对超市、餐厅、面食摊点等现场制售馒头、油条等食品的摊点加大监管和排查力度，对可疑的食品单位展开临时抽检。

? ? 他提醒：如果市民发现有人非法使用添加剂，可以拨打热线电话12331投诉。

? ? 市食药监局称，本月起，如果发现馒头、发糕等食品违规添加含铝添加剂，将对生产者处以至少2000元的重罚。

? ? 危害>

? ? 铝超标会损伤骨骼和大脑

? ? 监测发现：我国部分地区食品铝含量非常高：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126mg/kg，市售蒸制面食为149mg/kg，油条为495.6mg/kg，膨化食品含铝量可达300mg/kg。

? ??铝不是人体必需的微量元素，但长期过多摄入，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

? ? 辨别>

? ? 白大胖的馒头可能有问题

? ? 如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂？一般来说，如果馒头显得特别白、特别大、比较“虚胖”， 馒头掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松，一捏就会明显地瘪下去，吃起来感觉松软微甜，这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂。如果面制品掰开时有筋道感，里面呈现自然小麦色，吃起来微酸的馒头，则是使用酵母发酵制成。市食药监局建议，除了这些辨别方法，市民应尽量到正规餐厅购买馒头等面食。

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