这样选择皮和馅，美味又稳血糖

这样选择皮和馅，美味又稳血糖

今年新年，因为特殊情况，少了亲朋好友之间的串门，拜年祝福也都在电话当中进行。虽然没有了往年一大家子亲戚聚在一起吃年夜饭的热闹，但是一家人吃着饺子，看着春晚的场面也多了一份久违的温馨。孩子看着两头尖尖的饺子，说它好似天上的弦月。我告诉他，饺子虽然像弦月，但是却寓意着更岁交子，团圆福禄。了解到这层深意的孩子说明天他也想学包饺子，想着这段时间只能在家呆着，于是我说，那咱们包些不一样的饺子，吃出点新花样。

吃美味饺子，先选好饺皮

因为职业习惯，在选择面粉做饺皮的时候，会想到饺子皮对糖友的血糖的影响，因此，笔者不仅需要注意到饺皮的材料，也要注意到饺皮的厚度。拿普通的高筋面粉举例，如果饺子皮擀的过厚，就会导致淀粉的含量过高，容易升高血糖，反之，如果饺子皮过薄，可能会提供很少的营养，当然这也需要和饺子馅的配比一同考虑，在后文中再详细解释。而除了高筋面粉擀的常见饺皮外，为了让孩子在包饺子时多点乐趣，这次也准备了三种其他的饺皮原材料分别是荞麦粉、芋头和青稞粉。

荞麦饺皮

荞麦粉在我家通常是早晨用作烙薄饼的，打上几个蛋，撒点葱花，新鲜的鸡蛋薄饼就出炉了。用荞麦粉来擀饺子皮也是头一次，不过荞麦的营养价值却十分的高，和那些精致米面不同，荞麦有着较多的膳食纤维，不仅助消化，也能帮助糖友们控制餐后血糖，不让血糖快速升高。除了膳食纤维，其蛋白质和矿物质元素也很丰富。另外，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有消炎粮食的美称。需要注意的是糖尿病患者可以食用荞麦粉做的面食，但是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

芋头饺皮

芋头，想必大家都吃过，无论是蒸的还是烤的，但拿它来做饺皮，恐怕没多少朋友做过，因为家中还剩一些芋头，怕过段时间放坏了，这次就把它也拿出来了。首先把芋头放屉子里蒸熟，然后捣成泥，再加入些许淀粉，揉成一长条，切成一小块一小块，然后擀皮，擀皮流程和普通的一样，虽然擀完后感觉这饺子皮和普通的没啥两样，但是到下完锅，煮熟后却可以发现这芋头饺皮是玲珑剔透，颇具美感。当然，除了外观精美，芋头本身的营养也很高。对于糖尿病患者来说，芋头的热量不高，所以即使皮擀的厚一点，也不会影响到血糖的波动，它的蛋白质、维生素等营养素也很丰富。

青稞饺皮

青稞粉是一次去西藏旅游时带的土特产，当地的青稞酒和糌粑团团都是用青稞这种作物制作的。其实，青稞是青藏高原人民给青性裸大麦起的名字，在我国其他地方，则叫元麦、裸大麦或裸麦。它作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也比水稻、小麦、玉米要高，在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。因此，也十分适合糖友们食用。

合理搭配馅，才能吃放心

在饺子馅的选择上，首先应当考虑到蛋白质、油脂以及蔬菜的平衡。对于糖尿病患者来说，同时还需要考虑到整体的进餐种类。用油的配比，蔬菜的数量种类都是需要考虑的。当然在保证各种营养物质均衡摄入的同时，美味的口感也不容忽视。因此，这次包饺子中，笔者做了两种馅，一种是鲅鱼饺子馅，另一种是素饺子馅。

鲅鱼饺子馅

鲅鱼又名马鲛，它的肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少。并且作为海鱼来说，它的营养价值很高，不仅有丰富的蛋白质、维生素，还有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA（二十二碳六烯酸）的含量较高。因此鲅鱼对于糖尿病患者也适合食用。不过在处理鲅鱼时，需要注意，虽然海鱼的刺很少，但是还应当小心，刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样可以把不容易发现的小刺挑出来。如果想要口感更加饱满点，可以加入些猪肉馅。

素饺子馅

说是素饺子馅，但是原材料中还是加了蛋类食材，以避免口感太柴，至于蔬菜的种类，韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等都可以。除了蛋和蔬菜，其实也可以加些如木耳、银耳，香菇等各种蘑菇，海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。需要注意的是，拌素馅的时候，食用油的量要控制好，基本上一个鸡蛋配10克食用油。如果糖尿病患者属于饱腹感比较差的胃口比较大的，则建议以大叶蔬菜为主要选择并且数量上放的多一些，如果患者属于胃口比较小的类型，则可以选择豆角、瓜馅儿之类的种类。总之就是因人而异，选择自己喜欢吃的素饺子馅儿。

最后，在2020年，希望所有糖友能够保持一个平常心，看得清世间繁杂，却不在心中留下痕迹，知足常乐，恬淡自适。也希望特殊环境中那些在一线奋斗的人，能够安全归来，开开心心的吃一顿美味的饺子。

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