这样选择皮和馅,美味又稳血糖
这样选择皮和馅,美味又稳血糖
今年新年,因为特殊情况,少了亲朋好友之间的串门,拜年祝福也都在电话当中进行。虽然没有了往年一大家子亲戚聚在一起吃年夜饭的热闹,但是一家人吃着饺子,看着春晚的场面也多了一份久违的温馨。孩子看着两头尖尖的饺子,说它好似天上的弦月。我告诉他,饺子虽然像弦月,但是却寓意着更岁交子,团圆福禄。了解到这层深意的孩子说明天他也想学包饺子,想着这段时间只能在家呆着,于是我说,那咱们包些不一样的饺子,吃出点新花样。
吃美味饺子,先选好饺皮
因为职业习惯,在选择面粉做饺皮的时候,会想到饺子皮对糖友的血糖的影响,因此,笔者不仅需要注意到饺皮的材料,也要注意到饺皮的厚度。拿普通的高筋面粉举例,如果饺子皮擀的过厚,就会导致淀粉的含量过高,容易升高血糖,反之,如果饺子皮过薄,可能会提供很少的营养,当然这也需要和饺子馅的配比一同考虑,在后文中再详细解释。而除了高筋面粉擀的常见饺皮外,为了让孩子在包饺子时多点乐趣,这次也准备了三种其他的饺皮原材料分别是荞麦粉、芋头和青稞粉。
荞麦饺皮
荞麦粉在我家通常是早晨用作烙薄饼的,打上几个蛋,撒点葱花,新鲜的鸡蛋薄饼就出炉了。用荞麦粉来擀饺子皮也是头一次,不过荞麦的营养价值却十分的高,和那些精致米面不同,荞麦有着较多的膳食纤维,不仅助消化,也能帮助糖友们控制餐后血糖,不让血糖快速升高。除了膳食纤维,其蛋白质和矿物质元素也很丰富。另外,荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有消炎粮食的美称。需要注意的是糖尿病患者可以食用荞麦粉做的面食,但是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
芋头饺皮
芋头,想必大家都吃过,无论是蒸的还是烤的,但拿它来做饺皮,恐怕没多少朋友做过,因为家中还剩一些芋头,怕过段时间放坏了,这次就把它也拿出来了。首先把芋头放屉子里蒸熟,然后捣成泥,再加入些许淀粉,揉成一长条,切成一小块一小块,然后擀皮,擀皮流程和普通的一样,虽然擀完后感觉这饺子皮和普通的没啥两样,但是到下完锅,煮熟后却可以发现这芋头饺皮是玲珑剔透,颇具美感。当然,除了外观精美,芋头本身的营养也很高。对于糖尿病患者来说,芋头的热量不高,所以即使皮擀的厚一点,也不会影响到血糖的波动,它的蛋白质、维生素等营养素也很丰富。
青稞饺皮
青稞粉是一次去西藏旅游时带的土特产,当地的青稞酒和糌粑团团都是用青稞这种作物制作的。其实,青稞是青藏高原人民给青性裸大麦起的名字,在我国其他地方,则叫元麦、裸大麦或裸麦。它作为大麦的一种特殊类型,其营养成分也比水稻、小麦、玉米要高,在粮食作物中,青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。因此,也十分适合糖友们食用。
合理搭配馅,才能吃放心
在饺子馅的选择上,首先应当考虑到蛋白质、油脂以及蔬菜的平衡。对于糖尿病患者来说,同时还需要考虑到整体的进餐种类。用油的配比,蔬菜的数量种类都是需要考虑的。当然在保证各种营养物质均衡摄入的同时,美味的口感也不容忽视。因此,这次包饺子中,笔者做了两种馅,一种是鲅鱼饺子馅,另一种是素饺子馅。
鲅鱼饺子馅
鲅鱼又名马鲛,它的肉质厚实、肥嫩,有弹性,刺少。并且作为海鱼来说,它的营养价值很高,不仅有丰富的蛋白质、维生素,还有丰富的不饱和脂肪酸,其中又以DHA(二十二碳六烯酸)的含量较高。因此鲅鱼对于糖尿病患者也适合食用。不过在处理鲅鱼时,需要注意,虽然海鱼的刺很少,但是还应当小心,刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样可以把不容易发现的小刺挑出来。如果想要口感更加饱满点,可以加入些猪肉馅。
素饺子馅
说是素饺子馅,但是原材料中还是加了蛋类食材,以避免口感太柴,至于蔬菜的种类,韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等都可以。除了蛋和蔬菜,其实也可以加些如木耳、银耳,香菇等各种蘑菇,海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。需要注意的是,拌素馅的时候,食用油的量要控制好,基本上一个鸡蛋配10克食用油。如果糖尿病患者属于饱腹感比较差的胃口比较大的,则建议以大叶蔬菜为主要选择并且数量上放的多一些,如果患者属于胃口比较小的类型,则可以选择豆角、瓜馅儿之类的种类。总之就是因人而异,选择自己喜欢吃的素饺子馅儿。
最后,在2020年,希望所有糖友能够保持一个平常心,看得清世间繁杂,却不在心中留下痕迹,知足常乐,恬淡自适。也希望特殊环境中那些在一线奋斗的人,能够安全归来,开开心心的吃一顿美味的饺子。
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