美食晋宁：鱼菌合欢香满路

美食晋宁：鱼菌合欢香满路野生菌在云南晋宁美食中堪称一绝，石锅鱼煮菌堪称晋宁美食与外来物种两者融合的美食极品。大自然的馈赠融合万物。来自江川明星渔洞的石锅鱼，加上晋宁土生土长的野生菌，先放菌后下鱼，在圆圆的石锅中，用远程传导蒸汽，在高温下素味上扬，晕腥双克，两种鲜物沸腾合欢，鲜香四溢，创造出了世上难找的美味。在靠近宝峰的老昆洛路上，多年来自然形成了远近闻名的野生菌一条街，街上的特色美食玉来鱼菌园老板娘李玉来说，先吃山珍，后吃海味，这种做法是在来晋宁几年后才总结提炼出来的，如今四方食客都认可了这种美食。15年前，江川人李玉来随丈夫来到晋宁昆阳街道乌龙新房村开了家卖石锅鱼的夫妻店，从此与晋宁美食结下了不解之缘。夫妻店的创业初期只卖石锅鱼，生意并不好，只煮鱼，客人觉得腻。后来他们发现新房村背后靠山，每年都有很多品种的野生菌，这是个本地的宝物，但只煮菌又觉得素了，于是李玉来将江川的宝物石锅鱼与晋宁的山货结合在一起，发明了菌煮鱼，这一煮就煮了十多年。每一种美食，往往让人联想到用神秘配方放了很多佐料，但美味的食物却是用最新鲜的食材、最简单的手法来做的，可谓大道至简。玉来鱼的菌和鱼就是这样一锅远近闻名的美食。土鸡油、山泉水，加上晋宁旺季可采摘达二十多种的野生菌，红、白、黄、绿等各色山珍一齐下锅，用云南的草帽当锅盖，盖紧高温煮20分钟，你不用担心平常会闹人的野菌子不熟。不一会儿，一股浓浓的菌香味从草帽边飘出，勾起阵阵食欲，此时才是食客最幸福的时刻。挑一撸飘着香味的野菌子放进嘴里，顿时香得沁人心脾。人多的时候，你一碗我一勺，一下子满锅的菌子就不见了，这时老板娘会提醒食客该放鱼了。来自江川抚仙湖里的鱼，肉质细嫩，颇有劲道，高温下更有一种彻骨的鲜，再经过野生菌的猛攻，两地两种土菜瞬间升级为大桌宴席的上品。没吃过这样好的口感，嘴里有一种带着甜味的鲜！食客罗启武说。这样的美味，让食客们有的连汤喝干了，有的连汤打包带走。菌加鱼的香味引来了远近食客，门庭若市引爆了整条菌子街。从生意清淡的举步维艰到迫不及待的食客成群结对地踏进玉来鱼菌园，外地人在晋宁的创业之路风雨间迎来了彩虹。自从搞出这个做法，我们一家人的日子逐步好起来，一年少说也有几十万的收入，还在昆明开了几家分店。李玉来讲起当年往事激动不已。这道美食后来演变出很多花样，野生菌加土鸡就是派生出来的另一道姊妹篇，比起菌加鱼毫不逊色。成就玉来鱼一锅美食的，是那口沉默不语的石锅，如同一个人的成功背后，总有一个不平凡的人在默默奉献。李玉来的成功，离不开不善言谈的丈夫陈关德。他曾在云南玉溪抚仙湖明星渔洞第二届铜锅美食节中获得美食师荣誉证，他还是一个令人称奇的发明家。这口石锅就是他在老家江川的发明，当时整个明星渔洞村，只有我家在用石锅煮鱼。一次在亲戚家看到用锅炉蒸气煮食物，有100多度的高温，我就琢磨着把老家的lsquo;兑瓦rsquo;（石臼）下面挖个洞，把蒸气放进来煮鱼，高温、消毒、卫生、干净，食物表面不会有破损，肉质鲜美，于是绞尽脑汁想了很多办法，完成了最初从铜锅到高压锅，最后到蒸气石锅的演变，不断的改造，确保安全和燃料的方便。陈关德说，有一次还在电视上看到，他发明的石锅煮法已经传遍全国，甚至传到了加拿大，一位中国人在加拿大开店，上了好锅煮好鱼美食栏目，就是用的这种石锅。他说，近几年来店里吃鱼的昆明人比较多，这也要感谢晋宁旅游发展了，虽然现在家家开，竞争大，但不影响玉来鱼的生意，周末总能达到100多桌食客。漫长的春夏秋冬，有了野生菌石锅鱼鲜甜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足，有滋有味。江川人陈关德夫妇在晋宁创业的日子，和着传说中的明星渔洞千年美食、故乡的勤俭、坚忍、异乡的纠结和信念混合在一起，才下眉头，却上心头，让玉来鱼的夫妻店分不清哪一个是故乡，哪一种是情怀。

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